Das Leben ist zu kurz für schlechten Kaffee.
In unserem heutigen Interview sprechen wir mit Markus Bauer und Hale Kotan, die beiden Geschäftsführer der Espresso Perfetto GmbH in Heidelberg. Kaffee zählt zu einem der beliebtesten Genussmittel in Deutschland. Als Filterkaffee vor über 100 Jahren gestartet kommt man heute in keiner Stadt mehr an den unterschiedlichsten Cafés und Zubereitungsarten vorbei. Allen voran der klassische italienische Espresso, zubereitet mit einer Siebträgermaschine. Dabei geht es nicht nur um den Kaffee selbst, sondern vielmehr um das Lebensgefühl, was man mit diesem verknüpft. Dolce far niente.
Da eine Siebträgermaschine nicht nur für guten Geschmack steht, sondern für viele auch ein Designelement in ihrem Zuhause darstellt interessieren wir uns natürlich sehr für diese Symbiose aus tollem Geschmack und ästhetischem Design.
Markus, mit eurem Espresso Perfetto Store und Café seid ihr eine der TOP Adressen in Heidelberg, wenn es um guten Kaffee und vor allem auch gute Espressomaschinen geht. Wie kamst du zu deiner Leidenschaft für Espresso?
Markus: In meinem früheren Leben war ich mehr in der Baubranche tätig. Nachdem ich mir eine Erholungspause gegeben hatte und 2012 den Jakobsweg in Spanien lief, wollte ich etwas machen, was mich mit Emotionen erfüllt, etwas, was Menschen glücklich macht und mir ein super Gefühl zurückgibt. Ich hatte eine Bewerbung zu der namhaften Siebträger Manufaktur ECM am Laufen und wurde schließlich mit einer Branche konfrontiert, die mich bis heute absolut erfüllt und in der ich zu Hause angekommen bin. Ich wurde für den Vertrieb eingesetzt und hatte zu Espresso Perfetto in Düsseldorf von Anfang an eine super Geschäftsbeziehung.
Hale kam dann 2015 in das Unternehmen ECM. Wir waren von Anfang an auf Augenhöhe und hatten uns jederzeit super ergänzt. Es war, als sollte es alles so sein. Sie kam zur richtigen Zeit an den richtigen Ort und hat mich im Innendienst unterstützt, so dass mein Gebiet hervorragend ausgebaut werden konnte.
In uns beiden wuchs schon immer der Wunsch nach etwas Eigenem. So entstand die Idee über die Jahre hinweg, einen eigenen Laden zu eröffnen. Zur Corona Pandemie nahm ich dann den Entschluss in die Hand, mich selbstständig zu machen. Ich fand das Ladenlokal in der Poststraße in Heidelberg und dann ging es auch schon los. Ich involvierte Hale, die ohne zu zögern sofort dabei war und mit mir seit dem 30.09.2020 den Laden Espresso Perfetto Heidelberg GmbH gemeinsam führt.
Was macht richtig guten Espresso für euch aus?
Hale: Für mich ist der gute Espresso cremig, vollmundig, wenig bis gar keine Säure und am liebsten eine traditionell italienische Röstung mit einem schönen Körper im Geschmack. Es gibt zusätzlich Zimt- und american roasting, die auch mittlerweile weit verbreitet sind, jedoch nicht in unserem Ladengeschäft im Vordergrund stehen.
Was muss ich beachten, wenn ich einen „Espresso Perfetto“ zubereiten möchte?
Hale: Um den „Espresso Perfetto“ zubereiten zu können, benötigt man die 4 M´s. Diese sind:
M – wie „Macchina“ – die Espresso Maschine, die mit 9 bis 10 Bar Pumpendruck und einer konstanten Espressoaustrittstemperatur von 90-93 °C – die perfekte und unumgängliche Voraussetzung schafft.
M – wie „Macchina Natura“ – die Espresso Mühle, somit richtige bzw. geeignete große Mahlscheiben mit einem besonderen Schliff, um ein homogenes Ergebnis zu erhalten.
M – wie „Miscela“ – die Espresso Mischung, somit die richtige Mischung nach traditionellem, nachhaltigem, italienischem Röstverfahren veredelt.
M – wie „Mano“ – der bedienende Mensch, der die EspressoMaschine richtig bedient, den Mahlgrad einstellt, die Milch aufschäumt und verantwortlich für den perfekten Espresso ist.
Wichtig ist, das richtige Equipment für sich zu finden! Und da ist der Kunde bei uns genau richtig: aufgrund unserer gemeinsamen Vergangenheit bei ECM und Teilnahmen an verschiedensten Fachmessen, konnten wir einen tiefen Einblick in die Produkte erhalten. Bei uns erhält jeder Kunde das für ihn richtige Home-Barista Equipment. Uns ist wichtig, dass der Kunde authentisch, fachlich und vor allem ehrlich beraten wird. Dabei haben wir eine große Auswahl an Espressomaschinen, Espressomühlen und geeignetem Zubehör in unserem Ladengeschäft vorführbereit. Der Kunde lernt im „Do it yourself“ verschiedenste Espressomaschinen und Mühlen kennen und überzeugt sich selbst in der Espresso – und Cappuccinoqualität. Nach Wahl des Equipments kann der Kunde zusätzlich durch einen 2 stündigen Barista-Kurs seine „Ausbildung zum Home-Barista“ absolvieren.
Was hat die Siebträgermaschine für euch mit dem „Zuhause“ zu tun?
Markus: Für mich zu Hause ist meine Home-Baristamaschine eines meiner fest eingeplanten Tageshighlights. Es darf nicht mehr fehlen. Ich wache auf, mein erster Gang ist der zur Maschine, um diese zu starten. Erst mit meinem doppelten Espresso kann der Tag beginnen. Er komplettiert das zu Hause zu meinem ganz persönlichen zu Hause. Mit dem Blick in die Küche erfreue ich mich jeden Tag aufs Neue. Nicht nur weil es eben aufgrund des Designs eine Bereicherung darstellt, sondern eben auch, weil ich weiß, den Lieblingsespresso aus meinem Lieblingscafe habe ich auch immer und jederzeit, wann ich möchte, in meinen eigenen vier Wänden.
Die Siebträgermaschine ist für viele nicht nur eine Espressomaschine für tolle Kaffeegetränke, sondern auch ein Designelement. Was macht das Design eurer Siebträgermaschinen aus und was gibt es für Gestaltungsmöglichkeiten?
Markus: Ein Designelement, du sagst es! In den vergangenen 3 Jahren konnten wir sehr häufig feststellen, dass die Wahl des Siebträgers fast zur Hälfte mit dem Design begründet wird. Es ist ja ein wahres Schmuckstück, mit dem man jeden Morgen in der Küche oder auch im Wohnzimmer begrüßt wird. Mittlerweile haben wir sogar Kunden, die sich für Ihr Barista-Equipment einen eigenen Baristatisch anfertigen lassen oder „einfach“ einen alten Schreinertisch erwerben. Auch eine sehr schöne Idee. Die Vielfalt der Veredelung ist sehr umfangreich geworden. Mittlerweile haben sich mehrere Firmen wie Wiedemann oder Brewspire darauf spezialisiert, die Maschine, Mühle und dem Equipment mit einer Holzveredelung in Olive, Eiche, Nussbaum oder Räuchereiche in Form von verschiedenen Komponenten wie Siebträgern oder Bedienhebel einen individuellen Look zu verpassen.
Was sollte ich beim Kauf einer Siebträgermaschine beachten?
Hale: Durch unsere kompetente Beratung erfährst du, welche Espressomaschine für dich geeignet ist. Einkreiser, Zweikreiser oder sogar ein Dualboiler. Es gibt zwischen den einzelnen Systemen viele Unterschiede, die man sich vorher bei uns anschauen kann, um dann klar zu wissen, welches System am besten zu dir passt.
Hale und Markus, welche Pläne habt ihr beide für die Zukunft?
Hale: Wir sind noch ein sehr junges Unternehmen. In der Corona Zeit haben wir Espresso Perfetto Heidelberg GmbH gegründet und sind mittlerweile seit einigen Jahren erfolgreich in Heidelberg gesetzt. Wir hatten aber schon zu Beginn unserer Selbstständigkeit große Visionen und Ziele, die über das Ladengeschäft hinausragen. Wo wir aber hinwachsen werden, möchten wir zunächst noch geheim halten, es bleibt also spannend.
Wie wird sich eurer Meinung nach der Genuss von Kaffee verändern?
Markus: Er wird spezieller. Der Anspruch wird definitiv steigen. Wenn du zu Hause meinst, dann werden immer mehr Kunden die Angst verlieren an einer solchen Siebträgermaschine ihr Getränk zuzubereiten. Mit einspielt, dass wir ja absolut wertiges Equipment führen, also nachhaltige Produkte verkaufen. Es gibt ECM-Kunden, die sind seit der 1. Geburtsstunde von ECM dabei und wertschätzen die hochwertige Verarbeitung. Wir erleben sehr oft, dass das mit ein Grund ist umzusteigen. Meistens haben unsere Kunden bereits zu viel Erfahrung mit Vollautomaten bzgl. Reparaturen gemacht, im Freundes- und Bekanntenkreis dann einmal das Getränk aus dem Siebträger erstellt bekommen oder sogar selbst gemacht und sind sofort überzeugt. Diese Angst vor „…sieht zu kompliziert aus…!“ bekommen Sie spätestens bei uns genommen.
Der Anspruch in also immer mehr Haushalten wird zunehmen. Dazu kommt, dass sich Cafés auch immer mehr spezialisieren werden, da eben der Anspruch insgesamt steigt. Das beobachtet man schon in der ganzen Kaffeeszene. Immer mehr Cafés fangen auch zusätzlich das Rösten an, um die Produktnähe von nachhaltigen, hochwertigen Espressobohnen aus den Anbaugebieten, mit denen sie zusammen arbeiten näher zu bringen. Wenn man sich dann mal in einer Rösterei Führung wiederfindet, wird der Eindruck wie vielfältig das ganze Kaffeethema ist und welche Möglichkeiten es bietet, erst jedem einzelnen bewusst. In Heidelberg hat sich auch mittlerweile eine sehr, sehr gute Kaffee-Szene etabliert. Es ist jedoch sehr viel Luft noch nach oben. Spätestens beim nächsten Übersee-urlaub wird das bewusst.
Espresso Perfetto: https://espressomomente.de/
